domingo, 18 de enero de 2009

ALBONDIGAS GUISADAS


4 comentarios:

Anónimo dijo...

...Yo ya he tenido el placer(creo que es la palabra que mejor lo define) de probar este plato...Se echan de menos unas patatinas, pero estan estupendas de todos modos...Un saludo...

Pedro Martino dijo...

Muchas gracias Anónimo, razón tienes, su mejor guarnición serian unas patatillas fritas en cuadrinos.

YoSoyAquel dijo...

Hola Pedro
Queria hacerte una preguntillas con respecto a este plato. Asi como que verduritas utilizas para el fondo y como preparas el jugo de carne que utilizas para este plato¿?

pedro martino dijo...

Hola YoSoyAquel, solo utilizamos cebolla, pimiento rojo y ajo morado. Y el fondo que hacemos es una glas de ternera hecha con huesos, pata, pecho del animal, etc. Es un jugo que se hace tostando todos los ingredientes, añadiéndoles vino y dejando cocer durante horas. Se cuelan los caldos que van saliendo, se reducen a glas para que se potencie el sabor y se concentren las gelatinas propias del animal. Este tipo de fondos llevan tiempo y dedicación, pero siempre merecen la pena elaborarlos, refuerzan nuestros guisos y son la base de la cocina.
Espero haberte ayudado.