sábado, 20 de octubre de 2007

COSTILLA DE CERDO IBÉRICO CONFITADA A LA MOSTAZA


Los que siguen mi cocina desde mis inicios ya saben de mi pasión por este animal. En este caso utilizamos el costillar, que elaboramos confitado. Una vez cocinado deshuesamos y tostamos la carne en forma de lingotes alargados. Rociamos la carne con un aceite de maíz ahumado y guarnecemos con una picada de cebolla roja, pimiento verde italiano y ruibarbo para equilibrar la grasa del animal. Todo aliñado con una vinagreta de mostaza.
Por encima salpicamos la carne con sal maldon y briznas de tomillo fresco. El plato va acompañado de un hueso de costilla glaseado con jugo de cerdo para incitar al comensal al ‘vicio’ de requetechupetear con los dígitos de la mano.

1 comentario:

Toni dijo...

Doy fe que está hasta para chuparse los codos. Rica, rica.