Bajo una de las premisas básicas en mi cocina, que es el total respeto hacia el mejor producto y sobre todo el potenciar su sabor lo máximo posible. Cocemos el pulpo en su propio jugo sin agua y a fuego lento para que no pierda su sabor, y lo acompañamos a modo de guiso con su propio jugo. Armoniza el plato en concepto de guiso unas mollejas de lechazo, una gelatina ácida de pimiento verde para equilibrar el conjunto y aromatizado todo con un toque balsámico de salvia fresca picada.
2 comentarios:
Se sale, jamás habia probado un pulpo tan bueno. Un diez.
anónimo, el "secreto" esta en el producto y un poco en la técnica de cocción ya que evita que el jugo y aroma del pulpo se quede en el agua de cocción si lo prepararamos de una forma tradicional.
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